Особенности национальной кухни Тайваня - Кулинария - Статьи

Исторически кухня Тайваня формировалась под влиянием кулинарных традиций других стран, особенно Китая. Поэтому современная национальная тайваньская кухня представляет собой сочетание разных кухонь мира.

Несмотря на это, кухня Тайваня имеет свои особенности и черты. Такие продукты как рис, соя и овощи широко используются в приготовлении блюд национальной кухни. Соя является заменителем мяса, из неё изготавливают соевое молоко, творог «тофу» и различные соусы. Из риса, кукурузы и проса не только готовят каши, но и применяют их в качестве заменителя хлеба или основного компонента других блюд. Ассортимент изделий из теста разнообразен и пользуется большой популярностью. Рестораны и кафе, в которых подают национальные блюда, предложат вам несколько видов хлеба и лепешек, пельмени, равиоли, вермишель, пирожки «баоцзы».

Овощи выступают не только в роли всевозможных гарниров и салатов, но используются и в консервировании. Наибольшее применение в кулинарии получили молодые побеги, картофель, перец, капуста, томаты, шпинат, чеснок, редька и другие овощи и травы. Причем побеги бамбука могут быть как отдельным блюдом, так и гарниром. Тайваньская кухня отличается своей способностью сочетать различные продукты, например, блины с луком и перцем, вареный рис с кровью животного, омлет с редькой, соевый творог в красном соусе, «зонг-зи» (рисовые шарики в бамбуковых листьях).

До недавних пор мясо в Тайване считалось дорогим продуктом питания, что объясняет многообразие немясных блюд, и использование в основном мяса свинины и птицы. Не взирая на это, мясные блюда очень популярны, особенно утка по-пекински, рубленое мясо птицы с ореховым соусом, свинина в кисло-сладком соусе, цыпленок, маринованный с луком, тайванский бифштекс с овощным гарниром или лапшой, ветчина с медом, барбекю из мяса, птицы и овощей, отварная свинина с зеленью, суп с мясом птицы и лапшой, жареный цыпленок с различными соусами, жареное мясо с соевым соусом и шариками редьки. Зачастую мясо птицы заменяют рыбой и другими компонентами, вплоть до насекомых и лягушек. При этом вкусовые качества блюд совсем не ухудшаются.

Благодаря тому, что Тайвань расположен вблизи моря, блюда из морепродуктов и рыбы всегда занимали особое место в национальной кухне. Особенно почитаются различные супы и устрицы. Вы не пожалеете, если попробуете следующие блюда: жареная рыба в арахисовом масле, суп из акульих плавников, жареные креветки с орехами кешью, жареный угорь, салат из медузы, жареный рис или картофель с рыбой, омлет с устрицами или осьминогами, грибы, фаршированные мясом краба. В настоящий момент национальная кухня Тайваня заимствовала блюда японской кулинарии: сашими, суши, мисо, васаби и другие.

Тайваньская кухня отличается своими необычными компонентами, применяемыми в кулинарии: мясо собак, насекомых, змей, водоросли. Такие блюда обладают достойными вкусовыми характеристиками, не смотря на свою экзотичность, и свою остроту, к которой так не привыкли европейцы. Поэтому пробовать пищу стоит с особой осторожностью. Нельзя выделить какие-то конкретные блюда, потому как каждый повар использует приправы и соусы, приготовленные по собственным рецептам. Желтое вино достаточно редко используют для приготовления пищи, в основном рисовое вино. Не один тайваньский стол не обходится без фруктов, которые употребляют в большом количестве, как местные, так и привозные.

Учитывая, что тайваньская кухня заимствовала множество традиций китайской кухни, это почти не повлияло на особенности чайной церемонии в Тайване. В этой стране отдают предпочтения цветочным и растительным чаям, зеленый и черный чай употребляют намного реже. Причем растительные чаи комбинируют с обычным чаем, например, «жемчужный» чай. Его готовят из чая, сахара, молока, касавы или из крахмала юки. Чай варят, и дают ему настояться полчаса в той же посуде, что и варили. Благодаря чему чай приобретает необычный цвет и вкус. Пиво очень популярно в Тайване, как светлое, так и крепкое, на основе риса и проса. Этот напиток отличается хорошим качеством по сравнению с небольшой стоимостью. Водка настаивается на различных компонентах, имеет специфический вкус. Широко распространено рисовое вино и алкогольный напиток из сорго. Помимо этого в магазинах наблюдается многообразие импортной алкогольной продукции.

Автор: Почапская Мария